Emulsionant en crema de formatge

Alguns països estipulen que la maionesa no hauria d'utilitzar estabilitzadors emulsionats que no siguin els ous; si s'utilitza, el producte només es pot denominar amanida. Per tant, la producció de tecnologia de maionesa és més difícil, perquè la producció de maionesa requereix equips més grans, el material emulsionat de rovell és la lecitina. Envolta les gotes d’oli amb una pel·lícula protectora amb espai complet. La pel·lícula emulsionant és elàstica i deformable fins que no es trenca. De manera que el sistema d’emulsió de l’oli a l’aigua és molt estable. A més d’utilitzar el rovell d’ou com a emulsionant, la combinació de glicerina d’àcid cítric i èster diàcid, monoester de glicerina d’àcid làctic i lecitina també poden fer una distribució fina del greix i millorar la viscositat i l’estabilitat dels productes de maionesa. Si la quantitat d’emulsionant és massa o el tipus no és correcte, afectarà la consistència i el sabor del producte. Perquè el producte tingui el millor gust, és particularment important l'efecte sinèrgic del midó modificat, del col·loide soluble en aigua, de l'emulsionant i de l'emulsionant. L’emulsionant i espessidor han de ser resistents a l’àcid i l’emulsionant no pot substituir el rovell d’ou completament. La quantitat d’emulsionant és al voltant del 0,5% de la quantitat total de matèries primeres.

Els ingredients per a la confecció d’amanides i la maionesa són l’oli, l’aigua, el midó, la goma xantan, el suc d’ou, la sal, el vinagre, la glucosa, el sabor, l’àcid cítric, etc. qualitat, espècies pures, cola comestible. La diferència es va determinar pel contingut de greix i rovell

Maionesa: mínim 75% lipa i més d’un 6% rovell d’ou;

Amanida d'amanida: mínim 50% de lipa i 3,5% de rovell d'ou.

Generalment, el contingut d'aigua a la maionesa és només del 10% - 20%, mentre que el vestit d'amanides és del 15% - 35%.

El sistema d'emulsificació d'homogeneïtzació JPS és un sistema general de mescla especialment desenvolupat per a la producció de salsa pastissera i castar. També s’utilitza en begudes, cosmètica, indústria química i altres indústries. L’instrument s’ajusta a l’estàndard GMP i garanteix una alta precisió, seguretat i reproductibilitat. El sistema JPS pot realitzar l’alimentació directa de sòlids i líquids, barreja i dispersió de materials en contenidors, escalfament o refrigeració de productes, i tractament a buit o a pressió.

Del sistema de laboratori als sistemes de producció

(** Els paràmetres dels equips no estàndard són només per a referència)

Etiquetes populars: emulsionant en crema de formatge, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, de baix preu, fabricat a la Xina