Com utilitzar la màquina emulsionant de buit maionesa per a la producció
Jul 30, 2022
Sovint llegim articles de receptes, com ara "com fer maionesa casolana" o "maionesa casolana a Internet". Ara és molt popular a Internet. El mètode habitual és barrejar maionesa crua, sal i oli en una màquina emulsionant al buit, remenar-les i afegir vinagre de tant en tant fins que la salsa s'espesseixi.
Ara, fer una recepta de maionesa amb èxit és una cosa, però la barreja és una altra. Les emulsions de tots els ingredients es barrejaran perfectament per fer una maionesa suau, homogènia i deliciosa que es pugui utilitzar immediatament.
Amb una gran tecnologia, aporta una gran barreja. La màquina Gangben produeix una màquina emulsionant al buit de maionesa, que s'utilitza en la producció de maionesa a petita escala i a gran escala per produir una barreja impecable i conservar la sensació de fórmula de cuina casolana.
Ingredients importants de la maionesa
La maionesa és un oli en loció d'aigua, que sol contenir almenys un 65% d'oli vegetal, fins a un 74%. A més d'oli i aigua, la barreja també conté aromatitzants i estabilitzadors com vinagre, espècies, sucre, sal i mostassa.
procés de fabricació
Els ingredients de la fórmula de la maionesa tenen diferents viscositats, que es convertiran en la consideració principal en el procés general de disseny i fabricació de la màquina emulsionant al buit de maionesa. La correcta barreja d'ingredients de maionesa no és propícia per a la producció de productes qualificats. Per tant, la velocitat del tipus predeterminat de màquina emulsionant, el nombre d'agitadors i fulles i com barrejar són molt importants per fer una barreja uniforme.
Al començament de la producció, la producció de maionesa sol seguir els passos següents:
1. Primer, barregeu el rovell d'ou amb aigua i, a continuació, afegiu-hi un terç de vinagre.
2. Barrejar els ingredients en recipients i assegurar-se que estiguin correctament dispersos i hidratats abans d'afegir oli en la següent etapa.
3. Barrejar contínuament mentre s'afegeix oli fins que la barreja arribi a una alta viscositat.
4. Durant aquest procés, la temperatura anomenada "procés fred" no ha de pujar per sobre dels 5 ° C.
5. El vinagre i l'oli s'afegeixen més lentament.
6. "Procés tèrmic" utilitza una temperatura de 70 ° C i realitza un ompliment tèrmic.