Sistema d'ingredients d'amanida / maionesa
Dec 19, 2019
Amanida / maionesa
El vestit d’amanida i la maionesa són condiments habituals en el menjar occidental. Pertanyen a una mena de salsa de condiments i són semi-sòlides. Es tracta d’una emulsió àcida en greixos constituïda d’oli vegetal, ou, sal, sucre, espècies, vinagre, espessidor d’emulsió, etc. La diferència es determina pel contingut d’oli i rovell
Maionesa: mínim 75% de greix i més de 6% rovell
Amanida d’amanida: mínim 50% de greix i més d’un 15% de rovell d’ou
