Una breu introducció de l’homogeneïtzador

Una breu introducció de l’homogeneïtzador

L’homogeneïtzador d’aliments és la maquinària d’acabat d’aliments. Sovint s’utilitza amb màquines de mesclar, barrejar i emulsionar materials. La funció de l’homogeneïtzació és uniformitzar la composició de les matèries primeres líquides i canviar les propietats físiques i químiques de les matèries primeres mitjançant l’homogeneïtzació, de manera que els productes puguin complir els requisits del procés i millorar la qualitat dels productes. El diàmetre de la bola de greix a la llet es va reduir a menys de 2 μ m, de manera que la flotació de la bola de greix es va retardar molt i la bola de greix i l’aigua es van mantenir barrejats en el seu conjunt per aconseguir l’efecte d’homogeneïtzació.

1. Propòsit de l’homogeneïtzació

a. Separació lenta de greixos

La bola de greix tendeix a surar a la llet i a formar una capa de greix de la llet a la superfície, que es pot utilitzar per a la separació de la llet. Però en la producció de llet condensada endolcida, gelats, llet de xocolata i altres productes, cal evitar la separació de les boles de greix. L’homogeneïtzació és el mètode bàsic per evitar que la bola de greix suri.

b. Obtenir productes homogenis en fase líquida i estables

L’homogeneïtzació pot reduir el diàmetre mitjà de les boles de greix a una dècima de l’original i el nombre de boles de greix és 10000 vegades més que el de la llet sense tractar.

c. És bo per a la digestió i l’absorció

Com que la mida de les partícules de la bola de greix homogeneïtzada és molt petita, la digestibilitat pot arribar al 95% quan es barreja amb altres nutrients, de manera que és propici per a la digestió i l’absorció del cos humà.

2. Principi de funcionament de l'homogeneïtzació

L’alta pressió, l’impacte d’extrusió i la pèrdua de pressió són causades per l’acció mecànica o l’efecte hidrodinàmic, de manera que els materials s’extreuen i es molen a alta pressió, es tallen sota un fort impacte i s’expandeixen sota pèrdues de pressió. El propòsit de refinar i barrejar l’homogeneïtzació s’aconsegueix amb aquestes tres funcions.

3. Classificació dels homogeneïtzadors

Homogeneïtzador d'alta pressió

Homogeneïtzador centrífug

homogeneïtzador per ultrasons

Homogeneïtzador de raig

Rotatiu d'alta cisalla

Homogeneïtzador de molí col·loide