Com fer maionesa:
Oct 26, 2019
Com fer maionesa:
Per començar, afegiu-hi un oli neutre, un ou, mostassa mòlta i sal al bol d’un processador d’aliments:
Quin és el millor oli per a la maionesa?
Quan dic utilitzar un “oli neutre”, vull dir un de sabor neutre.
El meu favorit personal per a la maionesa és l’oli d’oliva, però assegureu-vos que NO és verge extra.
L’oli d’oliva verge extra es torna amarg al processador d’aliments i a la liquadora i el sabor és massa fort de tota manera.
Voleu buscar l’oli d’oliva normal o “lleuger”.
Un altre bon oli per a la maionesa és l’oli de gira-sol, que té un sabor agradable.
Un oli que no recomano és l’alvocat. Si bé és un oli saludable, trobo que aquest sabor és terrible. Però sé que aquesta és una preferència personal!
Alternatives a l’ou cru a la maionesa
Vull comentar un moment sobre la situació dels ous.
L’ou d’aquesta recepta és efectivament cru, i personalment he estat menjant ous crus (en maionesa, picotets de pasta de galetes, etc.) des de fa anys sense problema.
Si teniu Google "quants ous tenen salmonel·la", veureu articles (com aquest de la pissarra) que discuteixen aquest risc i es calcula que aproximadament 1 de cada 20.000 ous té salmonel·la.
Aquest nombre és prou reduït que només passo endavant i menjo ous crus quan es produeixi la situació.
Tanmateix, si ho preferiu, podeu comprar ous pasteuritzats per utilitzar per a la maionesa casolana, o fins i tot, podeu pasteuritzar-los vosaltres mateixos. He vist molts tutorials en línia per això.
També he vist que alguns diuen en línia que, si deixeu la maionesa a temperatura ambient durant una o dues hores abans de refrigerar, el suc de llimona destruirà els bacteris, però personalment sóc escèptic que això és cert. Crec que seria millor fer servir ous pasteuritzats en aquest cas.
Processar els ingredients durant uns 30 segons, fins que es combini i es faci groc pàl·lid:
El líquid serà força prim.
A continuació, amb el processador d’aliments en marxa, escorreu lentament una tassa d’oli addicional:
Voleu fer-ho força lentament, durant uns 60-90 segons.
Això fa que la maionesa sigui més cremosa i espessa.
A mesura que incorporeu l’oli, veureu que es queda més gruixut fins que finalment sembli així:
Blitz en un parell de cullerades de suc de llimona fresca, i ja està!
També podeu utilitzar vinagre, però trobo que és millor el sabor de la llimona fresca.
Guardeu la maionesa a la nevera fins a 4 dies. Gaudeix!
